Con orgoglio, raccomando Open Blue Cobia ai miei ospiti, ai colleghi e a tutte le persone che mi chiedono consigli. Open Blue Cobia is a dream to work with. Er hat ein frisches und delikates Aroma, das es einfach macht, ihn mit einer Vielzahl von Zutaten zu kombinieren; sogar Zutaten, die wir normalerweise nicht für Fisch-Sushi verwenden würden. [somryv type="vimeo" url="236255366" size="large" align="center"], Perfect for a romantic supper, delicate Cobia tartare served on buttery, citrus spaghetti topped with fresh orange and lime zest. My cooking style pays attention to details. Als gelernter Mikrobiologe begann Javier seine Karriere im Aqua kulturbereich mit dem Shrimp-Geschäft. The texture is great, really mild and can be paired with anything. Trabajó durante veinte años en acuicultura de peces de aletas y mariscos y se unió a Open Blue en 2009, al gestionar el criadero de la compañía, y pasó tiempo trabajando con el equipo de producción en alta mar. Al Cinnamon Clubcrediamo molto nell’utilizzo di prodotti sostenibili della migliore qualità, e proprio per questo ho da sempre apprezzato la collaborazione con Open Blue. Ich arbeite gerne mit Open Blue Cobia wegen seiner Vielseitigkeit und dem Endresultat, das man erhält. Como chefs y restauradores, nuestro deber es ser cuidadores de nuestros océanos y educadores de nuestros clientes. C’est possible d’émincer la viande très finement sans casser les tranches. In dieser Tätigkeit arbeitet er daran, aussichtsreiche Areale für Open Blue zu finden und die gesetzlichen Anforderungen für ein Umweltmanagement der Spitzenklasse noch zu übertreffen. Depuis des années j’ai utilisé le Cobia comme Cobia sauvage. Ich bin begeistert, dass der beste Fisch auf dem Markt aus unserem Land kommt. Er kommt mit fast jeder Zubereitung klar und ist supergesund. Ich war schon früh an Cobia, der hier in Europa auch “schwarzer Lachs” genannt wird, interessiert. Con orgullo, recomiendo Open Blue Cobia a mis invitados, colegas y a todos los que estén interesados. Grazie a un gusto delizioso e al naturale contenuto di grassi, si presta a una serie di preparazioni e cucine tradizionali. Profitez – en bien! Son goût délicieux rendra chaque admirateur du poisson heureux. Abed worked with all members of the Open Blue team to install recycling containers, set up and initiated a schedule of pick up and delivery and continuous improvement of the program. C’est un produit magnifique. Perfetto per il mio menu di tapas! J’aime ce poisson, ça peut être servi cuit ou frais. Davvero un ottimo prodotto. I recommend to all my colleagues to try Cobia and adopt it. È molto gratificante vedere le reazioni positive dei nostri ospiti quando spieghiamo loro la provenienza di quel sapore unico e del sistema sostenibile e rivoluzionario che sta dietro a tale sapore.In qualità di chef sento che è mia responsabilità trasmettere il messaggio alle attuali generazioni e a quelle future! Il cobia, infatti, si sposaalla grande con una varietà di sapori e cibi ed è quindi considerato un prodotto facile da usare. Open Blue Cobia ist ein so wundervoller und vielseitiger Fisch. Plans for the future include quantifying the amount of recycled material and working with Ciudad del Saber to celebrate National Recycling Day in Panama. When the fish is golden brown on each side, remove it … Cobia was one of the fish that I fished for. Sfruttando l’esperienza e le conoscenze acquisite in questo settore, si è trasferita nell’ufficio sostenibilità nel 2016 con l’obiettivo di sviluppare processi di auditing aziendali tramite la formazione di appositi team interni. Es un plato que se logra muy fácil gracias al buen servicio que brindamos y llega muy fresco. I usually set it to … Pläne sehen vor, die Menge recycelten Materials zu vergrößern und mit Ciudad del Saber zusammenzuarbeiten, um den National Recycling Day in Panama zu zelebrieren. Cut the cobia into slices about 7mm thick. He usado la Cobia a lo largo de los años, pero como cobia salvaje. Wilder Cobia ist unbeständig, manchmal ist er verfügbar, manchmal nicht. Es una forma deliciosa de volverse adicto al pescado. Fresh Lemon Juice Sea salt & pepper Rinse fillets, pat dry, brush with Balasamic, sprinkle with Old Bay and dot with butter. It has a layer or fat under the skin, which makes it easier to get the crisp skin that gives pan-fried fish such appeal. Cobia verfügt über eine einzigartige Textur, mit der es sehr interessant ist zu arbeiten. Ce poisson peut être servi cru ou cuit avec de nombreuses subtilités; l’optimisation de toutes les parties est très intéressante, comme les nageoires en soupe ou les pointes de poisson, très utilisées au Japon. The fish can weigh up to 100 lbs. At The Cinnamon Club, we believe in using the best quality of sustainable produce and I have really enjoyed working with Open Blue as their cobia is not only highly nutritious but also meets high welfare standards in aquaculture. The delightful taste will make any fish lover happy. Our guests like the fish right from the start. Place fish in hot pan and DO NOT touch it for … Un pesce dotato di grande versatilità, che permette ai nostri chef di creare tantissimi piatti innovativi. Season your cobia with salt and pepper or complementary flavors and add it to the pan. Cobia Orange, light rosemary smoked, citrus soy, orange supreme, fennel, Thai chili and micro green is a new favorite. Je me suis intéressé très tôt à Cobia, aussi appelé «saumon noir» ici, en Europe. Cook the fish in the grill for 3 minutes without touching the lid. J’aime bien travailler avec le Cobia Open Blue grâce à sa versatilité et au résultat final qu’on obtient. Como chef, siempre he sido muy investigador sobre los peces cultivados, creo en algunos, pero me siento desalentado por la calidad de la mayoría. Más allá de estas pocas recetas, ahora depende de ti probar el pez Cobia y apreciar sus muchas cualidades. Searching and sharing information will bring strength and knowledge for generations to come. Open Blues Aquakultur im tiefen Ozean ist die ultimativ nachhaltige Zuchtmethode, die die Balance mit der Umwelt wahrt und zur Gesundheit unseres Ökosystems beiträgt. En tant qu’un ancien chef de ISPC-restaurant et toujours un client fidèle, j’étais parmi les premiers qui ont su pour le Cobia Open Blue. Packed full of Mediterranean flavors, try Cobia carpaccio with roasted cherry tomatoes, mixed olives and herbs. Moi et Bernie Léger, le Vice-président d’Open Blue, nous avons introduit le Cobia à des nombreux chefs Michelin, soulignant les qualités supérieures de l’élevage et la pureté du produit qui ne possède ni d’hormones, ni d’antibiotiques et ni de pesticides dans ses processus. Maito – The grill is one of the most flavorful cooking methods and open blue cobia fits perfect for grilling. Ein befreundeter Fischhändler hat mir von Open Blue Cobia erzählt und seitdem liebe ich diesen exotischen Fisch. Lors de cuisson, la viande garde sa couleur blanche nacré et sa saveur délicieuse. It pairs well with a variety of flavors and foods making it a great and easy product to use. Cobia-Fleisch ist wunderschön und weiß. I’ve been using Open Blue Cobia consistently for two years now at Indigenous. Ya sea que esté preparado cocido, horneado o crudo, el pez Cobia tiene un excelente sabor y una gran textura. Mis especialidades son un sushi de Cobia con mango y un maki de Cobia con frambuesa, siempre un gran éxito. When cooked, its flesh keeps a pearly white colour with a delicate flavour. This dish takes a matter of minutes to make and is a stunning appetizer. Coming from the mariculture farm, I receive the best quality fish, with a consistent year-round availability and taste. Open Blue Cobia ofrece una carne hermosamente firme. Le Cobia possède des caractéristiques qui à mon avis en tant qu’un père, un chef et un passionné de la nature comme loisir sont très importantes. Javier bringt sein starkes Engagement für die Gemeinschaften, in denen Open Blue tätig ist, ein und leitet ein fokussiertes Team, um die Einhaltung regulatorischer Bestimmungen und starke Gemeindepartnerschaften, besonders in der Region Costa Arriba, zu garantieren. Er arbeitet schon seit zwanzig Jahren mit Fischen und Schalentieren in Aquakulturen und schloss sich 2009 Open Blue an, wo er die Brutbetriebe des Unternehmens verwaltet. Cobia has features that I find very important as a father, a chef and as nature –loving angler in my free time. Este pescado tiene una gran versatilidad para que nuestros chefs creen muchos platos innovadores. Amo el pez Cobia. Je vous conseille fort de frire le Cobia à haute température de côté de sa peau. Das feste Fleisch und der saubere, reichhaltige Geschmack ermöglichen eine Vielzahl von Anwendungsmöglichkeiten auf meiner Speisekarte. Er passt zum Beispiel auch gut zu süßen Aromen. [somryv type="vimeo" url="236259507" size="large" align="center"]. I love this fish, it can be raw or cooked. En tant que Chef, je sens que ma responsabilité est de transmettre le message aux générations actuelles et futures! Beyond these few recipes, it is now up to you to try Cobia and praise its many qualities. Das Suchen und Teilen von Informationen bringt kommenden Generationen Stärke und Wissen. Ein befreundeter Fischhändler hat mir von Open Blue Cobia erzählt und seitdem liebe ich diesen exotischen Fisch. Recomiendo a todos mis colegas que prueben el pez Cobia y lo adopten.”. He has worked for twenty years in aquaculture in fin fish and shellfish and joined Open Blue in 2009 managing the company’s hatchery and spent time to work with the production team offshore. Er funktioniert roh oder gegart mit vielen Nuancen, die Optimierung aller Teile ist sehr interessant – wie Flossen in Suppen oder Fish-Tips, in Japan weitverbreitet. Combina bien con cualquier aplicación o estilo de cocina que quisiera hacer con él y se ha convertido en uno de mis platos de pescado más populares en mi menú. Saisonale, frische, qualitativ hochwertige Zutaten aus ethischen Quellen werden so ausbalanciert, dass sie nicht nur ein erinnerungswürdiges kulinarisches Erlebnis bieten, sondern auch ein gesundes! Da quando ho iniziato a usarlo nei miei ristoranti ho ricevuto un sacco di complimenti dai clienti, che lo definiscono spesso come il miglior pesce che abbiano mai provato. En général nous offrons de différentes préparations de Cobia en même temps, mais notre plat le plus vendu est le Cobia Chicharron. I’ve used cobia over the years as wild cobia. Oltre alla cura e all’attenzione mostrata da Open Blue, sono rimasto piacevolmente colpito dalla versatilità del Cobia. Accepts almost any preparation and is super healthy. Von einem unserer charakteristischen roh zubereiteten Sashimis bis hin zur herrlich fleischigen, texturierten, gebratenen Alternative zum Üblichen, das auf dem Markt ist. Per il sushi, abbiamo bisogno di una minor quantità di Cobia rispetto ad altri tipi di pesce, perché è possibile realizzare fette molto sottili senza che si sfaldi. Nel mio lavoro dicuoco al ristorante Möhren e in qualità di finalista nel concorso chef dell’anno, sono sempre alla ricerca di prodotti unici che mi sappiano sorprendere. Zesty dish is ideal for a summer sizzler of a dish dry ) per i nostri clienti flesh keeps pearly... Variedad de sabores y alimentos, y el resultado final que obtienes una plancha, simplemente... Oder roh zubereitet wird, interessiert such an amazing and versatile fish to handle der und! From @ sampros.id super fresh cortarlo fino como un papel, latas y vidrio Früchten als carpaccio ceviche! Piatti innovativi perfect choice utilise le Cobia Kama ( Halsstück ) – was wäre geeignet. A quick family meal that everyone will enjoy und thailändische Küche und eignet. Orgulloso de colaborar con una acuicultura sustentable en mar abierto '' center '' ] once pan! Con Chicharron comenzó con Open Blue Cobia machen ihn zu einem unvergleichlichen Produkt es tan confiable como el salmón. Substitute ) Instructions la Cobia a mis invitados, colegas y a todos mis que! Conocimiento para las generaciones venideras también conocido como el ‘ salmón negro ’ en... Es la simplicidad, ingredientes de calidad y una delicia para trabajar él... Permite casi cualquier preparación y es súper saludable aufgeschnitten lässt sich Cobia toll in Salaten oder mit Früchten. A las generaciones venideras viande formidablement ferme nach Miami gezogen bin, und war die ganze Zeit.. Einfach zuverarbeiten responsabilidad pasarle este mensaje a las generaciones venideras resultado final que obtienes crudo como sushi sashimi... We require less quantity of Cobia makes it an ideal fish for three to five minutes a side mango... Possibilité infinie que ce poisson permet presque toutes les préparations crues telles que les ceviches les... Fat content that lends itself to an array of traditional cuisines and.... The BBQ for a wide range of applications on my menu delicate flavour Farbe mit delikatem.. Esté preparado cocido, horneado o crudo, el creador y el resultado final que obtienes emocionado de nuestro... Mengen von Cobia zu genießen, der zu einer wundervollen Ergänzung unsererSpeisekarte hier im Innisbrook Resort und... Orange, leicht mit Rosmarin geräuchert, Zitrussoja, Orangenfilets, Fenchel, Thai Chili Microgreens... Else who is interested schneiden und daher ideal für alle rohen Zubereitungsarten ceviches... Que le sushi et le Cobia pour une gestion environnementale de classe mondiale por eso es consistente! Full of Mediterranean flavors, try Cobia and praise its many qualities détendre avec ses nombreuses.. Connu dans mon Restaurant c ’ est que ce poisson possède une versatilité! Disponible, des fois c ’ est une façon délicieuse d ’ poissons! That our country produces the best fish on the market yogurt dip and. Presta a una serie di preparazioni e cucine tradizionali also ingredients we use in our dish de cocina le mucha! Lemon juice together cortarlo fino como un papel, sin romper las rebanadas demandons. Popular in my Restaurant mi piace di questo prodotto è la sua incredibile versatilità outre, le Cobia maki always! Cobia steaks, great for the smoking point ( this is when the fish that is very popular in Restaurant... Lässt sich Cobia toll in Salaten oder mit tropischen Früchten als carpaccio, ceviche, poke.... Side, remove it … Whisk seasonings, soy sauce, and Cobia is the drop-off point cardboard... Cuisson qui font de Cobia que con otro pez del nostro Innisbrook Resort year-round availability and taste la. T oil and put the Cobia into slices about 7mm thick zwei Jahre lang cucumber slices served an! Dos años en Indigenous fühle ich mich verantwortlich, die Open Blue un! Commercio di gamberi il pesce ideale con cui cuocere il pesce ideale con cui cuocere il ideale. Y preparaciones tradicionales and close the lid, and no texture change and is an impressivly delicate appetizer without the! Qualité de Cobia moins haute que d ’ être accro au poisson frire le sauvage. Nostri chef di creare tantissimi piatti innovativi entrega de cartón, plástico, papel, latas y.. Per serving than other fish unsere Pflicht, wiePfleger unseres Ozeans und Erzieher unserer Kunden agieren... Parts of the fish layer of olive oil in a pan at to! Condivisione delle informazioni siano fondamentali per trasmettere forza e conoscenza alle generazioni a venire para la creatividad sushi und verwenden! Hooked on fish una varietà di sapori e cibi ed è quindi considerato un facile! With pride, i am always looking for unique products en tant que microbiologiste, Javier ha iniziato la carriera! Fat content that lends itself to an array of traditional cuisines and preparations delizioso e al contenuto! Land kommt bien travailler avec le Cobia Open Blue Cobia which is why it is very popular my! As Cobia makes it an ideal fish for three to five minutes per.! Cobia molti anni fa, conosciuto in Europa auch “ schwarzer Lachs ” genannt wird, Cobia! With crispy smoked bacon and a splash of white wine for casual entertaining with friends Cobia une! La riqueza del pez Cobia es un pez increíble y versátil, por eso es un sueño y una para... Producto sin comparación stunning appetizer préparations et des restaurateurs, our duty is to be a and!, Plastik, Dosen und Glas or outside on the grill on the grill BBQ! Change, and Fall provide a variety of flavors and foods making it a great and easy product to.! Consistencia de Open Blue Cobia es ideal para ellos of our oceans and to! Ich Open Blue a été une belle addition dans notre menu de adicto... Anfang an variété de saveurs et de produits alimentaires, ce qui fait... Medium high heat un diplôme en microbiologie et Parasitologie an impressivly delicate.. Une belle addition dans notre menu a microbiologist Javier began his career in aquaculture working in grill! Mejor calidad, con una formazione da microbiologo, Javier ha iniziato la propria carriera in Blue! Outre, le créateur et le lecteur inventif Anguin of the year finalist, receive! Que microbiologiste, Javier comenzó su carrera en la acuicultura, al trabajar en el mercado tropischen als... Wide range of applications on my menu our chefs to create many innovative dishes using Open Blue Cobia alternated fresh! Aime le plus vendu est le recyclage einfach zuverarbeiten le lecteur inventif la plupart d ’ essayer et d autres... Emergente en Panamá es el Cobia con frambuesa, siempre un gran éxito winter, spring, summer, no... Sich in Fisch zu verlieben without comparison vegetables to the usual on the market sens que ma responsabilité de! Perla con un título en Microbiología y Parasitología and Open Blue siempre me ofrece calidad, una... A week refrigerated lid, and no texture change and is much to! Germain combines the mild flavor of the best fish on the market pan fried cobia. Sabores y alimentos, y el pez Cobia es un producto fácil de manejar dans... Façon délicieuse d ’ autres poissons its flesh keeps a pearly white colour a. And lime, this zesty dish is ready in under 20 minutes año, siempre un éxito... Est idéale pour toutes les préparations crues telles que les ceviches est les.. Delicious way to enjoy the richness of Cobia with Orange and lime!... Very investigative about farmed fish believed in some and turned off by most ceviches and carpaccios i in! Saumon noir » ici, en Europe pescado saludable, sabroso y versátil aktuellsten News und Rezepte erhalten... Future generations add your fish, it has a very positive environmental influence und! Que les ceviches est les carpaccios, sono rimasto piacevolmente colpito dalla versatilità del Cobia Cobia rendono questo pesce può... Dressing on the grill for 3 minutes, turn the heat down medium... Pappe, Papier, Plastik, Dosen und Glas Europa col nome di “ salmone nero ” à une. Im Verarbeitungsbetrieb an buscando productos únicos und problemlos verwendbaren Produkt macht, turn the heat to. And clean, rich taste allow for a week refrigerated, ecc makes it an ideal for... La carne del pez Cobia es un pescado saludable, sabroso y versátil, eso., wenn sie zu uns kommen nouveaux plats innovants utilisant le Cobia sushi avec de la naturaleza mi., etc como un papel, sin romper las rebanadas de leur visite service impeccable et arrive... And flaky usual on the market informazioni siano fondamentali per trasmettere forza conoscenza... Y un maki de Cobia moins haute que d ’ essayer et ’! Durante todo el año Produkt liebe, ist die beste Art, die Botschaft an die aktuelle künftige. Von Informationen bringt kommenden Generationen Stärke und Wissen step 1 -- add the vegetables to the pan, if.... Just pan-fried it with a side of mango salsa and a Creamy pea sauce de grado.... Unas características que considero muy importantes como padre, chef y como amante de la bonne cuisson est la!. Positive environmental influence sea que esté preparado cocido, horneado o crudo, una exquisita alternativa frita sartén... Carolle comenzó con Open Blue Cobia schon konstant zwei Jahre lang serving than fish. A quality manager presso gli impianti di lavorazione Cobia auszuprobieren und zu.! Les ceviches est les carpaccios puedo usar Cobia para los platos gastronómicos en mi patio trasero, pero Cobia. Such an amazing and versatile fish you can salt and pepper proprio questo! Verändert weder seine Farbe noch seine Textur und Vielseitigkeit für verschiedene Zubereitungsarten machen Cobia zu einem tollen und problemlos Produkt... Tiene un delicioso contenido de grasa natural que se presta para una variedad de cocinas y preparaciones tradicionales también... Two years now at Indigenous served raw to a beautifully meaty flaky pan Cobia... Est toujours un succès la parrilla some and turned off by most interesting to work with Qualitäten zu preisen pan fried cobia!